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Economía

Entregan recomendaciones para un buen pisco sour que fusione receta clásica y nuevos cócteles

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Como invitado principal del Seminario “Gastronomía Típica Regional, Creando Identidad Local”, el destacado chef Guillermo Rodríguez resaltó los atributos del pisco chileno, recomendando capacitar su preparación y  presentación.

La Asociación de Productores de Pisco que agrupa a 15 empresas de las regiones de Atacama y Coquimbo, participó con una muestra de sus destilados en el Seminario “Gastronomía Típica Regional, Creando Identidad Local”, junto a una decena de empresas y productores de la zona, como parte de la oferta gastronómica de la Región de Coquimbo.

La iniciativa que se realizó en Inacap La Serena, es parte del Nodo Gastronómico provincia de Elqui, proyecto Corfo, ejecutado por Savia Consultores, cuyo objetivo es la difusión de conocimientos y transferencia de tecnologías en la gastronomía regional.

En forma paralela, los productores de pisco contribuyeron con sus productos, en el concurso de coctelería, con pisco sour, cuyo presidente del jurado fue el destacado chef nacional Guillermo Rodríguez, catalogado como el mejor chef de Chile por el Great Chefs de la señal Discovery Channel y Director de la Fundación Recomiendo Chile y del Comité Agrogastronómico. En el concurso resultó ganador, Jimmy Pacheco, barthender de casino Enjoy Coquimbo, con su cóctel “Sour del Huerto”.

El chef Guillermo Rodríguez dictó una clase magistral y preparó platos con productos de la región, señalando “que la cocina chilena no es una; sino una mezcla de identidades gastronómicas regionales, con algunas características universales y otras muy propias de la zona. El gran desafío es la unión, organizarse y aprovechar los proyectos que ofrece Corfo”, y a su juicio, “se necesita capacitación para diseñar una carta y ofrecer nuestros productos”.

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En relación al pisco y sus desafíos como producto típico, Guillermo Rodríguez, afirmó que “hay que ponerse de acuerdo y definir cual es un buen pisco sour, que debe tener el pisco sour clásico y después los cócteles de pisco sour, que hoy día no se está dando, porque hoy día el concurso, fue una mezcla de cócteles y no de pisco sour. Lo otro que implementaría en los restoranes, es un servicio de pisco sour de guarda, que se sirvan congelados, en los vasos adecuados y servir el pisco de bajativo y no como pisco.

De los atributos de nuestro destilado, manifestó que “el pisco es un muy buen destilado, que como bajativo un pisco de guarda es extraordinario. Sobre el posicionamiento del pisco en los mercados externos asevera que “es un camino muy largo que hay que hacer, pero un camino que hay que ser constante. Cuando se sirve pisco sour en el extranjero hay que servir un pisco sour que esté helado y no el pisco sour hecho, sino uno con una receta clásica. Es básico la capacitación de los barthender, de cómo servir el pisco, en qué servirlo y cómo presentarlo de mejor manera”, enfatizó.

El vicepresidente de la Asociación de Productores de Pisco A.G., Francisco Peñafiel, resaltó la participación del pisco en la actividad, dada su condición de producto con identidad regional y que es parte de la oferta gastronómica y turística. Sobre el concurso de coctelería, dice que “estamos en la búsqueda de una excelencia en la buena preparación de pisco sour en la cual hubo versiones novedosas. Se debe convencer al consumidor que el pisco no es sólo pisco sour o piscola, sino que existe una variedad de preparaciones muy atractivas”.

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Agua

Asume nuevo Subgerente zonal Elqui en Aguas del Valle

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Empresa sanitaria anunció el reemplazo de Giancarlo Sotomayor por Juan Pablo Jacob, ingeniero Civil UTFSM de 39 años, quien asumió sus funciones en noviembre 2022 pasado.

El nuevo ejecutivo se se tituló con mención en Obras Civiles de la Universidad Técnica Federico Santa María y posee un Máster en Medioambiente de la Universidad de Melbourne, Australia. “Mi principal objetivo es poder fortalecer la continuidad y calidad del servicio, y de esta forma, aportar al crecimiento y progreso de todas las localidades donde operamos”, señaló.

El nuevo subgerente posee más de 14 años de experiencia en el rubro sanitario y se ha
desempeñado como consultor para empresas en Chile, Brasil y México.

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Actualidad

Crianceros de Vicuña acceden a programa 4% de escasez hídrica de Gobierno Regional

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Un total de 180 crianceros de Vicuña lograron acceder al programa del Gobierno Regional que los apoyó con alfalfa, maíz y cajas de alimentos tras un el cierre de un complejo año 2022.

Gracias a este programa del 4% de emergencia se ha dispuesto de un fondo de 101 millones de pesos enfocados en apoyar a las familias que sean parte del 40% de la población más vulnerables y que estén afectados de alguna manera por el déficit hídrico.

Además se están entregando dos cajas familiares a los pequeños agricultores en
toda la comuna de acuerdo a lo señalado por el departamento de Desarrollo Económico de la
municipalidad de Vicuña.

Proximamente y de acuerdo a este mismo fondo, se hará entrega para algunos de
los beneficiarios del programa escasez hídrica, de mangueras de polietileno de
color negro de ¾ y media pulgada de diferentes localidades de la comuna de
Vicuña.

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Actualidad

Con financiamiento SUBDERE proyectan iniciativas para 2023 en Vicuña

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Proyectos sociales, de seguridad pública, saneamiento y agua potable fueron
las temáticas abordadas en la reunión que sostuvo el equipo Municipal de Vicuña junto a Bernardo Salinas, director de la Subsecretaría de Desarrollo Regional y Administrativo de la
Región de Coquimbo.

El objetivo del encuentro es evaluar y concretar proyectos de la comuna elquina, pues
estos van en línea del trabajo que realiza la SUBDERE y que contribuyen al
desarrollo de los territorios y la descentralización.

En palabras de Bernardo Salinas, director de SUBDERE Región de Coquimbo, menifestó que “los municipios son relevantes y esenciales y con Vicuña pudimos tomar acuerdos en algunos proyectos que necesitan un segundo impulso. Fue una agenda de trabajo muy importante, donde hablamos de presupuesto, cambio de criterio, flexibilidad, etc.”.

Sede Villa El Almendral

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La jornada culminó con la visita en terreno de las autoridades a la sede vecinal de
Villa El Almendral, un proyecto que se concretó después de varios años.
El año 1985 los habitantes de Villa El Almendral se constituyeron como Junta de
Vecinos y no es hasta el año 1997, luego del aluvión que afectó la zona de El
Almendral, que llegaron hasta el sector de Hierro Viejo.

Desde entonces, ha sido esencial contar con espacios de encuentro y
organización. Tras varios años, plantearon al municipio de Vicuña la necesidad de
mejorar su sede vecinal y gracias a la adjudicación por medio de la SUBDERE,
pudieron realizarse.

Por ello, el alcalde Rafael Vera, destacó que el trabajo colaborativo entre las
instituciones y la sociedad civil es esencial para concretar estos proyectos.

Los principales cambios que contempló el renovado espacio, fue la construcción
de una oficina para la directiva, una bodega, ampliación de la cocina y
remodelación de los baños, además de un galpón y el cierre perimetral.

Al respecto, Yordana Vigorena, presidenta de la Junta de Vecinos de Villa el
Almendral, manifestó “alegría, satisfacción de tanta lucha para
que se concretara este proyecto.

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